Van’ın Doğal Sofralarından Gelen Geleneksel Bir Lezzet

Van mutfağının en özel yemeklerinden biri olan keledoş, kış aylarında sofraların baş tacı olan yöresel bir yemektir.

Besleyici ve doyurucu içeriğiyle dikkat çeken keledoş; et, bakliyat, yoğurt ve keledoş otu (ak pancar) gibi tamamen doğal malzemelerle hazırlanır.

🧂 Keledoş Tarifi İçin Malzemeler

• 200-250 gr. kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı den (buğday)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı çökelek (yoğurt kıvamında olan, bulamazsanız süzme yoğurt)
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (Vandangelsin doğal tereyağı önerilir 🧈)
• Bir avuç ak pancar (keledoş otu) – taze veya kurutulmuş (vandangelsin.com'dan temin edebilirsiniz.)
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber

👩‍🍳 Keledoş (Yöresel Van Yemeği) Nasıl Yapılır?

• Bakliyatları Hazırlayın:

Yeşil mercimek ve den (buğday) bir tencerede birlikte haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve kenara alınır.

• Eti Kavurun:

Ayrı bir tencerede 1 orta boy kuru soğanı 2-3 yemek kaşığı tereyağıyla kavurun.

Ardından kuşbaşı doğranmış eti ekleyip kavurmaya devam edin. (Et önceden haşlanmışsa, bu adımı kısaltabilirsiniz.)

• Malzemeleri Birleştirin:

Et kavrulduktan sonra haşlanmış yeşil mercimek, den (buğday), haşlanmış nohut ve ince doğranmış ak pancar otunu tencereye ekleyin.

Üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edin, tuz ve karabiber ekleyip düdüklü tencerede yaklaşık 35–40 dakika pişirin.

• Yoğurtlu Karışımı Ekleyin:

Pişen yemeği ocaktan alın. İçine 2 su bardağı çökelek (ya da süzme yoğurt) ve 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin.

Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.

• Yağ Sosu Hazırlayın:

Küçük bir tavada tereyağını eritip içine pul biber ekleyin.

Bu kızgın yağı yemeğin üzerine gezdirin.

• Servis:

Keledoş sıcak olarak servis edilir. Yanına Vandangelsin yöresel Van Tandır Ekmeği (Taptapa) çok yakışır.