Doğu Anadolu mutfağının en özgün yemeklerinden biri olan keledoş, Van, Bitlis ve Muş yöresinin ortak kültürel mirasıdır. Ancak Van usulü keledoş, kullanılan kurut, otlu yoğurt, kuzu eti ve nohut gibi yöresel malzemelerle fark yaratır. Soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan bu geleneksel yemek, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla dikkat çeker.

Keledoşun Malzemeleri ve Yapılışı

Van keledoşunun en önemli özelliği, tamamen doğal ve katkısız ürünlerle hazırlanmasıdır.

İçeriğinde şu temel malzemeler bulunur:

• Kurut (kurutulmuş yoğurt)
• Kuzu eti veya kemikli et
• Haşlanmış nohut ve buğday
• Yöresel otlar (bazı bölgelerde kekik, sirmo veya yabani otlar)
• Tereyağı, soğan ve baharatlar

Hazırlanışı sabır ister. Önce et ve bakliyatlar pişirilir, ardından kurutlu yoğurtla harmanlanır. Son olarak tereyağında kavrulmuş soğan ve baharat karışımı eklenir. Bu aşama keledoşun o eşsiz aromatik kokusunu ortaya çıkarır.

Van Keledoşunun Özelliği Nedir?

Van usulü keledoşu özel kılan en önemli unsur, otlu peynir ve kurut kültürünün mutfaktaki yansımasıdır.

Kurut, yemeğe hem ekşimsi bir lezzet hem de kıvam verir. Ayrıca uzun süre tok tutar. Van yöresinde genellikle odun ateşinde yavaş yavaş pişirilir ve bakır tabaklarda servis edilir.

Keledoşun Faydaları

Keledoş, içeriğindeki protein, kalsiyum, lif ve doğal yağlar sayesinde oldukça besleyici bir yemektir.

• Bağışıklığı güçlendirir
• Soğuk algınlığına karşı korur
• Kas ve kemik sağlığını destekler
• Enerji verir ve uzun süre tokluk sağlar

Doğal malzemelerle hazırlandığı için katkısız ve sağlıklı bir yöresel yemek alternatifi sunar.

Van’ın Sofra Kültüründe Keledoşun Yeri

Van mutfağında keledoş, genellikle özel günlerde, düğünlerde ve misafir sofralarında hazırlanır.

Yemek, sadece bir lezzet değil; paylaşımın, misafirperverliğin ve geleneğin sembolüdür.

Van’a yolunuz düşerse mutlaka yerinde, odun ateşinde pişirilmiş keledoşu tatmadan dönmeyin!

Eğer evde denemek isterseniz, vandangelsin.com üzerinden doğal kurut, Van tereyağı ve yöresel otlu peynir temin ederek orijinal tarifin tadını yakalayabilirsiniz.